Недавняя дискуссия, развернувшаяся вокруг моего рецепта яблочного пирога без добавления сахара, натолкнула меня на мысль почаще печатать рассказы о “sugarless” сладостях.
Вообще-то, когда работаешь шеф-кондитером приличного ресторана, владельцы которого понимают толк во вкусе классных десертов, готовить пирожные и кремы без сахара практически не приходится. Их просто нет в моем меню.
Исключения, конечно же, бывают. Но только если таков каприз уважаемого гостя или был сделан особый предварительный заказ.
Другое дело - моя домашняя кухня. Здесь мы проводим порой самые неожиданные эксперименты. Вчера, например, задумали сварить клубничный джем без сахара. Ну то есть абсолютно и безупречно натурально-натуральный.
Без сахара и подсластителей
Для чистоты эксперимента я погуглил записи о sugarless клубничном варении в проверенных блогах уважаемых мною российских и зарубежных кондитеров, Нашлось десятка полтора вполне пригодных для повторения рецептов. Но, хотя в их заголовках красовались гордые слова “не содержит сахара”, в каждом имелся тот или иной подсластитель.
Но, послушайте, когда вы надкусываете свежую клубнику, разве вы думаете о том, она должна быть слаще? Разве вы посыпаете ее стевией или аспартамом? Нет, мы любим ягоды в их натуральном виде. Вот и сегодня мы сделаем именно такой джем из клубники, в рецепте которого нет ни сахара, ни меда, ни подсластителя. В итоге мы получим достаточно сладкий продукт с чистым клубничным вкусом.
Если вы любите свежую клубнику, вам понравится это клубничное варенье.
Рецепт клубничного джема без сахара
- • 600 гр свежей или замороженной клубники
- • 2 ч. л. пектина
- • 2 ч. л. воды
- • 1 ч. л. лимонного сока
Как сварить джем из клубники без добавления сахара?
Ягоды клубники вымойте, очистите и порежьте.
Положите клубнику в сотейник и варите 5-10 минут, пока ягоды не дадут сок и не станут мягкими.
Смешайте пектин с водой, и добавьте в варенье и все смешайте погружным блендером, снова нагрейте до 80-85 градусов влейте лимонный сок и перемешайте.
Готовый джем храните в холодильнике или перелейте в стерилизованные банки, прогрейте их на водяной бане в течение 10 минут и закройте чистыми крышками.
Клубничный джем без пектина
Для тех, кто по тем или иным причинам не любит использовать пектин в вареньях и джемах, могу предложить несколько иной рецепт.
Для этого нужно блендером измельчить клубнику в пюре.
Смешать с лимоном соком и перелить в сотейник. Довести до кипения и варить на среднем огне примерно 50 минут. По мере варки клубничное пюре будет густеть, так что его надо часто помешивать, дабы не дать ягодам пригореть.
Чем дольше вы варите, тем гуще будет джем. Варенье готово, когда оно не сразу затягивает “дорожку”, прочерченную в его массе кондитерской лопаткой. Готовое варенье снимите с огня и дайте ему остыть. В процессе остывания оно еще будет густеть.
Примечание. Некоторые кондитеры (и я в их числе) не любят вкуса сильно уваренной клубники. Потому в sugarless джемы добавляют специальные загустители. Самый распространенный вариант - кукурузный крахмал (2 ст.л. На 600 гр. клубники). Размешайте его в холодном соке и варите вместе с ягодами. Выбрав этот вариант, не варите джем долго, 5-6 минут кипячения будет вполне достаточно.